江南大学国家重点实验室刘元法教授为我院师生作报告

5月27日下午，江南大学国家重点实验室刘元法教授在食品学院四楼会议室与我院师生进行了学术交流，粮油功能化加工团队部分师生参加了交流会议，会议由学院副院长于修烛教授主持。

在交流会上，刘元法教授从膳食油脂的营养、健康及心血管健康等多个角度出发，详细阐述了食用油脂的重要性、当前油脂产品的特性、油脂加工中的难题，以及如何科学合理地选择和食用油脂。他还特别介绍了油脂精准适度加工技术在花生油制取中的研究与应用。经过团队的系统研究，结合适度调质、适度增香、适温压榨、适度精炼这四大核心技术与配套装备，团队成功构建了“4M”花生油适度加工新技术体系。在此技术体系下，所产出的花生油油酸含量高达82.3%，角鲨烯含量更是提升了1.1倍，未检出任何毒素，且其氧化诱导时间（120 °C）从3.2小时显著提升至26.9小时，增幅高达7.5倍。这一成果对我国油脂加工产业的技术进步具有重大的意义。

交流现场

交流会中，大家对于适度精炼油脂的煎炸应用、新形态甘油酯的生产应用等问题进行了热烈讨论。

此次交流会的成功举办，对我院相关研究团队的研究生而言，无疑是一次宝贵的学习机会。它不仅有助于他们明确科学研究的方向和思路，还能够帮助他们更合理地设计科学实验，提升科学素养和科研眼界。同时，这也为他们的后续科研工作奠定了坚实的基础。